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粘度計(jì)在食品行業(yè)中的應(yīng)用
粘度計(jì)
在食品行業(yè)中的應(yīng)用:推出了一系列產(chǎn)品均可以用于食品流變性特別是液體流變性的研究,下面即是
粘度計(jì)
在一些具體行業(yè)的應(yīng)用:
1、淀粉的糊化特性
混淀粉于水中,不停地?cái)嚢琛nw粒懸浮于水中,形成白色懸浮液,稱(chēng)為淀粉乳。加熱淀粉乳,顆粒隨溫度的升高,吸水更多,膨脹更大,達(dá)到一定的溫度,原淀粉結(jié)構(gòu)被破壞,吸水膨脹成粘稠膠體糊。這種現(xiàn)象稱(chēng)為糊化,其溫度稱(chēng)為糊化溫度,形成的膠體稱(chēng)為淀粉糊。
粘度是淀粉糊的*重要性質(zhì),面在普遍用粘度曲線(xiàn)測(cè)定, (淀粉測(cè)量系統(tǒng))是為測(cè)量工業(yè)淀粉樣品在自動(dòng)快速糊化和快速冷卻過(guò)程中的粘度變化而設(shè)計(jì)的。粘度計(jì)可以準(zhǔn)確、快速的進(jìn)行測(cè)量,從而可以幫助產(chǎn)品研究者快速地調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
2、 乳制品在世界范圍內(nèi),由于消費(fèi)量較大,相應(yīng)的流變學(xué)研究也較廣泛。研究表明:牛乳的流變特性受其濃度的影響。濃度不同不僅使牛乳的表觀(guān)粘度值發(fā)生變化,而且使牛乳的流體類(lèi)型也發(fā)生變化。在濃度較低時(shí),牛乳呈現(xiàn)漲塑性特性(n>1),在中等濃度下變成牛頓流體(n=1),但在濃度較高時(shí),又變成非牛頓流體,呈現(xiàn)出假塑性流體特性(n<1),即隨著濃度的增加,n值由大逐漸變小。雖然溫度對(duì)牛乳粘度的大小有影響,但對(duì)牛乳的流型沒(méi)有影響。在所有影響因素中,濃度對(duì)流型起決定性作用。
近年來(lái),由于人們擔(dān)心食入過(guò)多的脂肪,所以低脂奶逐漸成為市場(chǎng)上的流行品。但是由于脫脂使牛奶的口感和質(zhì)地都不如以前。1991年,Shoemaker Nantz等人研究了乳制品的粘度與感官評(píng)定之間的相關(guān)關(guān)系。結(jié)果表明,奶油味和口感與脂肪含量相關(guān)很強(qiáng),而同時(shí)奶油味和口感與儀器測(cè)定的粘度相關(guān)性也很強(qiáng),初步證實(shí)了粘度與感官分析存在相關(guān)關(guān)系。所以在乳品的開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制等方面,粘度的測(cè)定越來(lái)越重要。
在攪拌型酸奶生產(chǎn)過(guò)程中*重要的控制項(xiàng)目之一是粘度,攪拌型酸奶生產(chǎn)過(guò)程中不可避免地要對(duì)已發(fā)酵好的、凝固的酸奶進(jìn)行機(jī)械加工處理,如攪拌、冷卻、灌裝等工藝過(guò)程。如果生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)不合理或工藝參數(shù)控制不當(dāng),就會(huì)造成酸奶粘度大大降低,嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。粘度也是評(píng)價(jià)酸奶質(zhì)量的重要指標(biāo)。
另外,在乳品在濃縮過(guò)程中,也可以通過(guò)粘度的測(cè)定來(lái)確定濃縮的終點(diǎn)。
旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)
有眾多類(lèi)型的轉(zhuǎn)子,在測(cè)定乳品的粘度時(shí),可以根據(jù)不同的需要選擇不同的轉(zhuǎn)子,如槳式轉(zhuǎn)子、升降支架等。
3 、 果汁的流變特性研究國(guó)內(nèi)外均有開(kāi)展。據(jù)報(bào)道,不含果膠的山楂汁、酸棗汁、黑加侖汁及澄清水蜜桃汁的流變曲線(xiàn)均為其延長(zhǎng)線(xiàn)過(guò)原點(diǎn)的直線(xiàn),說(shuō)明其流型為牛頓流體。含果膠的果汁的流變曲線(xiàn)為一過(guò)原點(diǎn)呈凹形向上的曲線(xiàn),說(shuō)明流型為假塑性流體。因此說(shuō)明,果汁的流型與是否含果膠有關(guān)。如果含果膠時(shí),果汁溶液基本就有兩步分組成,漿液和浮在漿液上的水果細(xì)胞壁碎屑組成的微粒物質(zhì)。在很多情況下,其中的部分微粒很可能被分離出來(lái),或浮在表面,或者沉到底部。所以在實(shí)際生產(chǎn)中,一個(gè)很重要的問(wèn)題就是防止懸浮的微粒與漿液之間的分離。只有其粘度達(dá)到一定程度時(shí),漿液對(duì)微粒的作用力與其受到向下的重力平衡時(shí),才可以避免微粒與漿液分離。在生產(chǎn)中控制果汁的粘度也有很重要的意義,采用的旋轉(zhuǎn)粘度計(jì),可以控制剪切速率,在較低的剪切速率下,基本可以模擬果汁內(nèi)部的應(yīng)力,增加了粘度測(cè)定的準(zhǔn)確性。
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粘度計(jì)按工作方式分:毛細(xì)管式、旋轉(zhuǎn)式和振動(dòng)式
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常見(jiàn)粘度計(jì)分類(lèi)介紹
無(wú)極變速粘度計(jì)系列
數(shù)字粘度計(jì)系列
數(shù)字粘度計(jì)NDJ-5S
數(shù)字粘度計(jì)NDJ-8S
數(shù)字粘度計(jì)NDJ-9S
數(shù)字式粘度計(jì)DV-1
數(shù)字式粘度計(jì)SNB-1
指針式粘度計(jì)系列
表盤(pán)粘度計(jì)NDJ-1
旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)NDJ-4
旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)NDJ-79
熱熔膠粘度計(jì)系列
恒溫粘度計(jì)系列
粘度計(jì)和恒溫杯恒溫槽配套
NDJ-79粘度計(jì)和低溫恒溫槽配套
NDJ-79粘度計(jì)和超級(jí)恒溫槽配套
斯托默粘度計(jì)系列
斯托默粘度計(jì)STM-IVB
斯托默粘度計(jì)STM-IV
運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)系列
便攜式旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)
涂4粘度計(jì)NDJ-5
數(shù)顯運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)
恩氏粘度計(jì)
低溫恒溫槽系列
高低溫恒溫槽系列
超低溫恒溫槽系列
大開(kāi)口低溫恒溫槽系列
臥式低溫恒溫槽系列
20、30升低溫恒溫槽系列
6、15升低溫恒溫槽系列
超級(jí)恒溫槽系列
放燒杯型恒溫水槽
透視恒溫槽
三溫三孔恒溫槽
超級(jí)恒溫槽
超級(jí)恒溫油槽系列
300度恒溫油槽
200度恒溫油槽
150度恒溫油槽
高精度恒溫槽系列
檢定恒溫槽系列
高精度低溫恒溫槽系列
高精度水槽、油槽系列
磁力攪拌恒溫槽系列
高低溫循環(huán)泵系列
低溫冷卻液循環(huán)泵系列
低溫恒溫循環(huán)器系列
高溫恒溫循環(huán)泵系列
電子天平系列
1g電子天平
十分之一電子天平
百分之一電子天平
千分之一電子天平
萬(wàn)分之一電子天平
全自動(dòng)內(nèi)校電子天平
電子靜水力學(xué)天平系列
扭力天平系列
電子密度天平系列
水分快速測(cè)定儀系列
水分快速測(cè)定儀SH10A
快速水分測(cè)定儀DSH-50-10
水分測(cè)定儀DSH-50-5
快速水分測(cè)定儀DSH-50-1
表面張力儀系列
半自動(dòng)表面張力儀系列
全自動(dòng)表面張力儀系列
光澤度儀系列
白度儀系列
白度儀WSB-1
白度儀WSB-2
白度儀WSB-3
水質(zhì)儀器系列
酸度計(jì)系列
濁度儀系列
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粘度計(jì),恒溫槽,快速水分測(cè)定儀,表面張力儀,旋轉(zhuǎn)粘度計(jì),高溫油槽,光澤度儀,低溫恒溫循環(huán)器
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